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填空题
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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考题
关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。
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考题
关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
考题
单选题糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）A
黄肉、不溶质、粘核B
白肉、不溶质、粘核C
黄肉、不溶质、离核
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