考题
面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）A.发生变质B.质量提高C.没有这种现象
考题
食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸A.总酸度B.有机酸C.无机酸
考题
食品腐败变质最终结果是（ ）。A.TVBN升高B.二甲胺降低C.食品营养价值降低D.酸度升高E.皂化价降低
考题
用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度
考题
食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。
考题
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
食品腐败变质最终结果是（）A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低
考题
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
考题
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率
考题
提高食品保存性之原理何者为误（）A、酸度提高B、渗透压增高C、水分降低D、酸度降低
考题
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
考题
什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？
考题
AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
单选题食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A
微生物B
温度C
湿度D
酸度
考题
问答题什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
多选题食品腐败变质的物理鉴定指标包括（）A比重B折光系数C酸度D碘价E熔点
考题
单选题食品腐败变质最终结果是（）A
TVBN升高B
二甲胺降低C
食品营养价值降低D
酸度升高E
皂化价降低
考题
问答题食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度的测定意义？
考题
单选题食品腐败变质最终结果为（ ）。A
酸度升高B
二甲胺降低C
食品营养价值降低D
TVBN升高E
皂化价降低
考题
判断题食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）A
对B
错
考题
单选题正常阳床进水Na离子增高，其出水PH会下降，那么其出水酸度会（）。A
下降B
增高C
不变D
先降后升