考题
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法，称为A.煮法B.蒸法C.炖法D.潬法E.淬法
考题
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。
A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
考题
侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原盅鱼翅的烹饪方法是______。
A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
考题
熬制法的操作方法与炖法十分相似,所不同的是熬制法需要()。
A.葱、姜炝锅B.汤汁较炖的少C.需要勾芡D.形状是小块
考题
是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖
考题
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法，称为A.煮法B.蒸法C.炖法D.法E.淬法
考题
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、瞎炖
考题
关于炖，错误的说法是（）A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖
考题
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
考题
欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）A、清蒸法B、酒蒸法C、酒炖法D、醋蒸法E、醋炙法
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
炖有（）炖法。A、二种B、三种C、四种D、一种
考题
炖法根据工艺的不同一般分为（）。A、清炖B、红炖C、侉炖D、白炖E、炸炖
考题
适宜使用原炖法的菜品是（）A、虫草炖水鸭B、凤爪炖牛腿C、鸽春燕D、杏圆炖鹧鸪
考题
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
考题
炖制法一般可分为（）和侉炖两种。A、清炖B、红炖C、炸炖D、白炖
考题
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
考题
粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
考题
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A、炸B、爆C、烧D、盖
考题
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A、炸B、爆C、烧D、盖
考题
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
考题
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
考题
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
考题
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）