考题
下列哪项不属于水火共制法( )A、炙B、淬C、蒸D、煮E、炖
考题
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。
A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
考题
以下不是水火共制法的是()。
A.蒸B.炖C.烘D.煮
考题
侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原盅鱼翅的烹饪方法是______。
A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
考题
炖制法,汁要宽、加热时间要充分。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制法的操作方法与炖法十分相似,所不同的是熬制法需要()。
A.葱、姜炝锅B.汤汁较炖的少C.需要勾芡D.形状是小块
考题
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、瞎炖
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
关于炖，错误的说法是（）A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖
考题
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
考题
以下是水火共制法的是（）A、炖B、蒸C、烘D、煮
考题
下列哪项不属于水火共制法（）A、炙B、淬C、蒸D、炖
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
炖法根据工艺的不同一般分为（）。A、清炖B、红炖C、侉炖D、白炖E、炸炖
考题
适宜使用原炖法的菜品是（）A、虫草炖水鸭B、凤爪炖牛腿C、鸽春燕D、杏圆炖鹧鸪
考题
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
考题
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
考题
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。A、喂底口B、挂糊C、改刀D、蘸干淀粉、拖蛋糊
考题
“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A、煨B、烧C、烹D、扒
考题
清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。
考题
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
考题
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
考题
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
考题
单选题以下不是水火共制法的是（）A
蒸B
炖C
烘D
煮
考题
单选题下列哪项不属于水火共制法（）A
炙B
淬C
蒸D
煮E
炖
考题
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A
烧和炖＞蒸和炸＞炒B
烧和炖＞炒＞蒸和炸C
炒＞烧和炖＞蒸和炸D
炒＞蒸和炸＞烧和炖