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单选题
团体包餐一般是集体行动，就餐时间比较固定，特别是（），基本上能准时到达。
A

早餐

B

晚餐

C

早餐和午餐

D

午餐和晚餐

参考答案

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考题 团体包餐与零餐相比,突出的特点是()。 A、每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定B、每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一C、每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一D、每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一
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考题 团体包餐的特点是()。 A、人数多，要求服务迅速B、人数多，就餐时间长C、人数多，口味相同D、人数少，就餐时间长
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考题 团体餐对于客情的掌握要做到以下几个方面()。 A就餐标准、就餐人数B就餐位置、开餐时间C接待规格D客人是否有特殊需求和饮食禁忌。
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考题 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。A、固定包餐B、非固定包餐C、预约选购D、自助
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考题 中餐团队餐服务的特点之一是（）。A、开餐时间统一B、只享用一道主菜C、就餐时间交错D、用餐人数不固定
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考题 中餐零餐服务的特点之一是（）。A、开餐时间统一B、只享用一道主菜C、就餐时间交错D、用餐人数固定
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考题 餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。A、宴会次数少B、属组合消费C、就餐人数多D、档次比较高
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考题 （）是客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。A、零点B、团体餐C、宴会D、共餐E、分餐
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考题 简述团体包餐的特点。
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考题 团体包餐第一位宾客到后即可上菜。
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考题 制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
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考题 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
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考题 下列有关中餐服务方式的叙述正确的有（）。A、零餐点菜服务是餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式B、团体包餐有人数较多、标准统一、菜式统一的特点C、零餐点菜服务对服务员的要求不是较高D、服务员在餐前了解客人的情况E、团体餐一般采取合食和分食两种形式
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考题 团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。A、备菜服务B、迎客服务C、迎宾入座D、递茶服务
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考题 （）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A、团体包餐B、宴会C、零点餐D、风味餐
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考题 团体包餐一般是集体行动，就餐时间比较固定，特别是（），基本上能准时到达。A、早餐B、晚餐C、早餐和午餐D、午餐和晚餐
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考题 中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。A、水杯、红酒杯B、水杯、白酒杯C、水杯、红酒杯、白酒杯D、水杯、香槟杯
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考题 饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。A、零餐B、团体包餐C、宴会D、自助餐
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考题 一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。A、热菜B、冷菜C、拼盘D、开胃小菜
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考题 团体客人的就餐时间比较固定，特别是（），基本能准时到达。A、早餐B、午餐C、晚餐D、三餐
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考题 多数十二指肠溃疡疼痛出现时间（）A、就餐时B、餐后0.5-1hC、餐后2-4hD、清晨
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考题 团体包餐的特点有（）A、事先预定B、集中开席C、服务缓慢D、简易就餐
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考题 单选题餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。A 餐饮销售量受进餐时间的限制B 餐饮销售量受就餐环境的限制C 餐饮企业固定成本及变动费用较高D 餐饮销售量受经营空间的限制
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考题 单选题团体包餐一般是集体行动，就餐时间比较固定，特别是（），基本上能准时到达。A 早餐B 晚餐C 早餐和午餐D 午餐和晚餐
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考题 问答题简述团体包餐的特点。
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考题 单选题中餐团队餐服务的特点之一是（）。A 开餐时间统一B 只享用一道主菜C 就餐时间交错D 用餐人数不固定
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考题 单选题中餐零餐服务的特点之一是（）。A 开餐时间统一B 只享用一道主菜C 就餐时间交错D 用餐人数固定
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考题 单选题（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A 团体包餐B 宴会C 零点餐D 风味餐
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