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单选题
烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）
A

10℃

B

30℃

C

40℃

D

50℃

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考题 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。A.香醋B.料酒C.蚝油D.油脂
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考题 禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。()
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考题 在烹调中应该怎样合理使用油脂?
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考题 油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。()
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考题 天然油脂具有固定的熔点。
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考题 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
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考题 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。A、香醋B、料酒C、蚝油D、油脂
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考题 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。A、少B、高C、大D、小
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考题 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
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考题 烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）A、10℃B、30℃C、40℃D、50℃
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考题 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
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考题 食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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考题 鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，易于人体消化吸收。
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考题 畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸
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考题 畜肉中的脂防主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂防酸
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考题 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
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考题 动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油脂高。
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考题 禽肉的营养特点有（）。A、脂肪熔点高B、脂肪含量少C、含氮浸出物多D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收
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考题 禽肉的营养特点（）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收
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考题 油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
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考题 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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考题 判断题烹调后的食物才容易被人体消化吸收。A 对B 错
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考题 多选题禽肉的营养特点（）A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收
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考题 单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A 油脂的熔点不是一个定值。B 熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C 含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D 通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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考题 单选题食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B 不容易消化吸收C 影响食欲
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