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单选题
西餐烹制牛排中的R指的是()
A

一成熟

B

三成熟

C

五成熟

D

七成熟

参考答案

参考解析
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考题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟
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考题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟
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考题 关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
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考题 牛排的火候有（）。A、一成熟B、二成熟C、三成熟D、五成熟E、半成熟F、七成熟G、全熟
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考题 农产品加工对农产品成熟度的要求为（）。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八九成熟
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考题 点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟
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考题 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
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考题 英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
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考题 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。A、三B、五C、七D、九
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考题 西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟E、八成熟F、全熟
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考题 西餐烹制牛排中的R指的是（）A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
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考题 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
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考题 西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。
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考题 牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
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考题 单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A 全熟B 七成熟C 八成熟D 三成熟
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