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多选题
一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）
A

原料验收

B

清洗

C

漂烫

D

包装

E

金属探测

参考答案

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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）A、寄生虫B、农药残留C、杂质D、新鲜度
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考题 目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
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考题 速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）A、速冻时间B、冷冻速率C、血浆中心温度D、速冻硬度E、冷冻温度
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考题 浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）A、榨汁B、浓缩C、杀菌D、灌装
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考题 速冻蔬菜生产的关键控制点和关键限制是什么？
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考题 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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考题 下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）A、原料验收B、盐渍C、油炸D、杀菌
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考题 在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A、清洗B、浸泡C、漂烫D、包装
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考题 速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
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考题 在罐头加工中的关键控制点有（）A、空罐加工B、罐头杀菌C、封罐D、成品检验E、贮存
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考题 一般应选择（）作为质量控制点。A、关键部位、工序、环节及隐蔽工程B、施工过程中的薄弱环节C、业主有特殊要求的部位D、对下道工序有较大影响的上道工序E、有过返工返修不良记录的工序
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考题 一般应选择作为质量控制点的不包括（）A、关键部位、工序、环节及隐蔽工程B、施工过程中的薄弱环节C、业主有特殊要求的部位D、对下道工序有较大影响的上道工序
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考题 蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（）。
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考题 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
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考题 一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A、原料验收B、清洗C、漂烫D、包装E、金属探测
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考题 试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
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考题 单选题一般应选择作为质量控制点的不包括（）A 关键部位、工序、环节及隐蔽工程B 施工过程中的薄弱环节C 业主有特殊要求的部位D 对下道工序有较大影响的上道工序
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考题 问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
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考题 多选题一般应选择（）作为质量控制点。A关键部位、工序、环节及隐蔽工程B施工过程中的薄弱环节C业主有特殊要求的部位D对下道工序有较大影响的上道工序E有过返工返修不良记录的工序
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考题 单选题将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）A 寄生虫B 农药残留C 杂质D 新鲜度
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考题 问答题试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
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考题 多选题一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A原料验收B清洗C漂烫D包装E金属探测
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考题 填空题速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
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考题 单选题在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A 清洗B 浸泡C 漂烫D 包装
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 问答题速冻蔬菜生产的关键控制点和关键限制是什么？
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