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单选题
亚硝酸盐含量高的是（）
A

烟熏腊肉

B

卷心菜

C

爆腌咸菜

D

泡菜

E

不新鲜带鱼

参考答案

参考解析
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考题 亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
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考题 腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关A.脂肪含量高B.氯化钠的含量高C.亚硝酸盐D.含防腐剂E.含添加剂
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考题 不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
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考题 亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼
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考题 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是A．误将亚硝酸盐当作食盐食用B．饮用苦井水C．大量食用贮存过久的蔬菜D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成
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考题 水体近期受到过污染，自净过程正在进行，可见（）。A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高C、水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
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考题 水样中亚硝酸盐含量高，要采用高锰酸钾修正法测定溶解氧。若亚铁离子高，则要采用叠氮化钠修正法。21.
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考题 采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A、绿B、紫红C、黄D、蓝
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考题 采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A、绿B、紫红C、黄D、蓝
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考题 原奶检验中加入显色剂后，正常的牛奶颜色为（），有微量亚硝酸盐的颜色为（），亚硝酸盐含量为中量时颜色变为（），亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为（）
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考题 请根据有关知识填空。测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，将显色反应后的样品与（）进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
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考题 水体近期受到过污染，自净过程正在进行（）。A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
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考题 亚硝酸盐含量高的是（）A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜E、不新鲜带鱼
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考题 玉米为“能量之王”的原因是玉米（）。A、CF含量低、EE含量高B、NFE含量高、CF含量低C、CP含量高、NFE含量高
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考题 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神经麻痹
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考题 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲
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考题 测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取2ml乳样，加1ml显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为大量。
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考题 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、对血细胞的损害D、抑制食欲E、营养价值降低
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考题 泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
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考题 单选题采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A 绿B 紫红C 黄D 蓝
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考题 单选题采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A 绿B 紫红C 黄D 蓝
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考题 单选题亚硝酸盐含量高的是（）A 烟熏腊肉B 卷心菜C 爆腌咸菜D 泡菜E 不新鲜带鱼
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考题 单选题有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。A 蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；B 如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；C 蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；D 食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。
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考题 单选题水体长期以来一直受污染，可见（）。A 水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B 水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高C 水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D 水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高E 水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
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考题 单选题变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（　　）。A 对胃肠道粘膜的刺激B 有致癌危险性C 引起溶血D 抑制食欲E 引起神经麻痹
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考题 单选题水体长期以来一直受污染（）A 水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B 水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高C 水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D 水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高E 水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
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考题 单选题变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）A 对胃肠道粘膜的刺激B 有致癌危险性C 引起溶血D 抑制食欲
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考题 单选题变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）A 对胃肠道粘膜的刺激B 有致癌危险性C 对血细胞的损害D 抑制食欲E 营养价值降低
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