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多选题
人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A

有毒氨基酸及其衍生物；

B

淀粉酶抑制剂

C

胰蛋白酶抑制剂；

D

血球凝血素

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考题 生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。A、沸腾B、80℃C、90℃D、100℃
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考题 人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。A、有毒氨基酸及其衍生物；B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂；D、血球凝血素
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考题 介质对压力管道的破坏主要是由于（）。A、腐蚀B、易燃C、有毒D、疲劳
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考题 浸泡大豆和水稻籽粒，结果大豆种子膨胀的体积比水稻的大，原因主要是大豆种子：（）。A、原有的含水量比水稻小B、种皮具有较强的渗透吸水能力C、含蛋白质较多，亲水性较强D、含糖类较多，细胞液浓度较大
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考题 多选题大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。A蛋白酶抑制剂B大豆抗原蛋白C大豆低聚糖D粗脂肪
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考题 单选题生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。A 沸腾B 80℃C 90℃D 100℃
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考题 填空题通常说：城市燃气为易燃、易爆、有毒气体，那么导致人们中毒的成分是（）。
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考题 多选题大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）A大豆蛋白属于优质蛋白B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C大豆及其制品有利于防治心血管疾病D大豆及其制品廉价E大豆及其制品容易获取
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考题 单选题对大豆营养特点不正确的描述（　　）。A 大豆蛋白是最好的植物蛋白B 大豆蛋白富含蛋氨酸C 大豆脂肪含丰富的业油酸D 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E 大豆蛋白质富含赖氨酸
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