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人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

  • A、有毒氨基酸及其衍生物；
  • B、淀粉酶抑制剂
  • C、胰蛋白酶抑制剂；
  • D、血球凝血素

参考答案

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考题 大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）
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考题 正确加热处理可防止大豆及各种豆类食物中()的活性。 A.有毒蛋白B.沙门氏菌C.龙葵素D.毒蛋白凝素
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考题 ()难于分解,又含有有毒物质,只有经发酵后才能施用。 A、大豆饼B、花生饼C、桐饼D、芝麻饼
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考题 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂A、胰蛋白酶抑制剂B、胃蛋白酶抑制剂C、糜蛋白酶抑制剂D、胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E、胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
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考题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是(　　)。A.脂肪氧化酶抑制剂 B.胰蛋白酶抑制剂 C.糜蛋白酶抑制剂 D.淀粉酶抑制剂 E.胃蛋白酶抑制剂
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考题 大豆中的抗营养素主要是A.淀粉酶 B.脂肪氧化酶 C.赖氨酸 D.豆类低聚糖 E.胰蛋白酶抑制剂
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考题 大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。A、蛋白酶抑制剂B、大豆抗原蛋白C、大豆低聚糖D、粗脂肪
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考题 消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些？
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考题 正确加热处理可防止大豆及各种豆类食物中（）的活性。A、有毒蛋白B、沙门氏菌C、龙葵素D、毒蛋白凝素
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考题 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。
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考题 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
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考题 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。A、大豆蛋白B、植酸菜C、异黄酮D、植物凝血素E、蛋白酶抑制剂
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考题 有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。
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考题 大豆中的抗营养素主要是（）A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、赖氨酸D、豆类低聚糖E、胰蛋白酶抑制剂
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考题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。A、胃蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
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考题 大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂
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考题 多选题大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。A蛋白酶抑制剂B大豆抗原蛋白C大豆低聚糖D粗脂肪
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考题 判断题大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。A 对B 错
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考题 单选题大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（　　）。A 胰蛋白酶抑制剂B 胃蛋白酶抑制剂C 糜蛋白酶抑制剂D 胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E 胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
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考题 单选题大豆中的抗营养素主要是（）A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 赖氨酸D 豆类低聚糖E 胰蛋白酶抑制剂
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考题 单选题大豆中具有雌激素样作用的物质是（　　）。A 大豆蛋白B 植酸菜C 异黄酮D 植物凝血素E 蛋白酶抑制剂
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考题 多选题人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。A有毒氨基酸及其衍生物；B淀粉酶抑制剂C胰蛋白酶抑制剂；D血球凝血素
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考题 填空题有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。
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