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单选题
如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A

12

B

10

C

8

D

9

参考答案

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考题 将干燥的纸团放入杯底，再将杯口朝下竖直放入水中，直至水面没过杯底，杯内的纸团不会湿。此实验说明：（）A、空气占据空间B、水中有空气C、空气不占据空间
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考题 必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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考题 白磷应置于（）。A、空气中B、煤油中C、水中
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考题 将淬火后的钢件加热到723℃以下某一温度后，再保温一定时间，然后在水中、油中或空气中冷却的过程叫做（）。A、淬火B、回火C、退火D、正火
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考题 冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（）。A、水的热容量比空气大B、水的密度比空气大C、水的热传递性比空气好D、水和冰的化学成分完全相同
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