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肉的嫩度主观判定依据有哪些？

A．柔软性

B．易碎性

C．可咽性

D．多汁性

参考答案和解析
正确
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考题 什么是肉的嫩度？
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考题 结缔组织对肉的嫩度有何影响？
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶（）
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考题 肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 第四套样红碎茶毛茶归堆的方式为（）。A、依内质归堆B、依外形归堆C、依嫩度归堆D、以上都是
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考题 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
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考题 依采摘的嫩度划分熟采
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考题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
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考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
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考题 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
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考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量
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考题 问答题平局后优势判定的依据有哪些？
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考题 名词解释题肉的嫩度
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 问答题论述宰前因素影响肉嫩度的因素
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考题 问答题影响肉嫩度的因素有哪些？
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考题 填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 问答题依采摘的嫩度划分熟采
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考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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考题 填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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考题 填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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