考题
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品
考题
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂
考题
防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光
考题
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、严格精炼，提高纯度E、避光、隔氧、低温存放
考题
方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。A、抗氧化剂B、氧化剂C、防酸剂D、以上都正确
考题
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A、乳化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、催化剂
考题
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度
考题
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂
考题
下列措施有利于防止油脂酸败的是（）A、多次长时间加热B、时常往油脂里加入氧气C、盛放在无色透明的瓶子中D、加入适量的维生素E
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
考题
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
考题
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。A、诱导期B、传播期C、终止期D、氧化酸败时
考题
单选题抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。A
诱导期B
传播期C
终止期D
氧化酸败时
考题
判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A
对B
错
考题
单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A
防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B
可以多用C
破坏维生素D
不能用于冷冻食品E
可同时抑制细菌繁殖
考题
单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（ ）A
控制油脂水分含量B
低温避光C
加入山梨酸钾D
加入BHTE
避免重金属污染
考题
单选题为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）A
加防腐剂B
加抗氧化剂C
避免金属污染D
精炼、提高纯度
考题
判断题当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。A
对B
错
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
单选题为防止油脂酸败应加入何种添加剂（ ）。A
B
C
D
E
考题
多选题防止油脂酸败，宜采取的措施是（）A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼，提高纯度E避光、隔氧、低温存放
考题
单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A
保证油脂纯度B
控制油脂水分含量C
低温D
加入防腐剂E
密封、避光
考题
单选题关于油脂的化学性质错误的是（）。A
油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B
酸值低的油脂其质量也差C
向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D
氢化作用可防止油脂酸败
考题
单选题关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（ ）。A
低温B
控制油脂水分含量C
保证油脂纯度D
加入防腐剂E
密封、避光