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8、酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸是鲜味来源

参考答案和解析
氨基酸
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考题 下列哪项是血中氨的主要来源( )。A、嘌呤嘧啶分解产生B、胺类物质分解产生C、氨基酸脱氨基作用产生D、肾脏谷氨酰胺水解产生E、从肠道吸收而来
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸
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考题 非蛋白氮中的氮主要来源于A．蛋白质分解代谢产生的氨基酸B．氨基酸脱氨产生的游离氨C．鸟氨酸循环产生的尿素D．肌酐与尿酸E．食物中未吸收的氨基酸
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考题 细菌明胶液化试验原理是A、某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为蛋白质B、某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为蛋白质C、某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为氨基酸D、某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为氨基酸E、某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为明胶酸
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考题 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
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考题 酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸
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考题 血中氨的主要来源是A．胺类物质分解产生B．肾脏谷氨酰胺水解产生C．氨基酸脱氨基作用产生D．嘌呤嘧啶分解产生E．从肠道吸收而来
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考题 气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。
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考题 判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
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考题 调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
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考题 饲料蛋白质在消化酶作用下分解产生的氨基酸称为（） A、必需氨基酸B、外源性氨基酸C、内源性氨基酸D、限制氨基酸
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考题 县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
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考题 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
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考题 血中氨的主要来源是（）A、胺类物质分解产生B、肾脏谷氨酰胺水解产生C、氨基酸脱氨基作用产生D、嘌呤嘧啶分解产生E、从肠道吸收而来
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考题 血氨德望主要来源（）。A、氨基酸脱氨基作用B、氨基酸在肠道细菌作用下产生C、尿素在肠道细菌尿素酶水解产生D、肾小管谷氨酰胺的水解E、胺类的分解
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考题 单选题血氨的主要来源是（　　）。A 尿素在肠道细菌脲酶作用下产生的氨B 体内胺类物质分解释放出的氨C 肾小管远端谷氨酰胺水解产生的氨D 蛋白质腐败产生的氨E 氨基酸脱氨基作用生成的氨
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考题 单选题饲料蛋白质在消化酶作用下分解产生的氨基酸称为（）A 必需氨基酸B 外源性氨基酸C 内源性氨基酸D 限制氨基酸
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 问答题蛋白质的分解在酱油生产中的作用？
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考题 单选题下列哪项是血中氨的主要来源（）。A 嘌呤嘧啶分解产生B 胺类物质分解产生C 氨基酸脱氨基作用产生D 肾脏谷氨酰胺水解产生E 从肠道吸收而来
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考题 单选题细菌明胶液化试验原理是（　　）。A 某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为蛋白质B 某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为蛋白质C 某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为氨基酸D 某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为氨基酸E 某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为明胶酸
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考题 填空题糖、脂肪和蛋白质氧化分解产生的（）是体内酸性物质最主要的来源，它经（）排出体外。
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考题 单选题酱油中的鲜味主要来自（　　）。A 有机碱B 游离氨基酸C 糖D 蛋白质E 酯
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考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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考题 单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A 氨基酸B 有机酸C 糖D 氯化钠
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考题 单选题酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A 甘氨酸B 赖氨酸C 谷氨酸D 蛋氨酸
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