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腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格,皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。
参考答案和解析
肋条肉
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考题
关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
考题
企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明。使用猪肉为原料的,应当按照()规定选用政府定点屠宰企业的产品。A、政府B、检验检疫部门C、标准D、《生猪屠宰条例》
考题
关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料,都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨,均不剖腹取内脏
考题
单选题腌腊制品原料的卫生要求不包括()A
原料必须来自健康畜禽,并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉B
使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻C
选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性,新鲜,无污垢,无孔洞,使用纤维素肠衣,成本底,使用方便D
腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用
考题
单选题下列不能用作罐藏用畜禽原料的是()。A
来自非疫区B
经排酸处理的肉酮体C
二次冷冻肉D
宰前宰后经兽医检验合格
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