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题目内容 (请给出正确答案)
酸败是指()

AZeta电位降低

B分散相与连续相存在密度差

C微生物及光、热、空气等的作用

D乳化剂失去乳化作用

E乳化剂性质改变


参考答案

参考解析
此题考查乳剂不稳定现象的原因。分层是指乳剂中油相密度小于水相,当油相以微粒状态分散于水相后,形成均匀分散的乳剂。但乳剂在放量过程中,由于密度差,造成分散相粒子上浮,称为分层,乳剂分层后,经振摇仍能恢复均匀的乳剂;乳剂类型有O/W型和W/O型,转相是由O/W乳剂转变为W/O或由W/O转变为O/W型,主要是受各种因素的影响使乳化剂的性质改变所引起的;酸败是指乳剂中的油,含有不饱和脂肪酸,极易被空气中的氧氧化,或由微生物、光、热破坏而引起酸败;絮凝是指乳剂具有双电层结构,即具有Zeta电位,当Zeta电位降至20~25mV时,引起乳剂粒子发生絮凝。所以本组题答案应选择BECAD。
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