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所有面包最后醒发的温度都是38℃左右比较好。
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错误
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考题
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
考题
问答题面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些?
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