网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

8、下列哪种褐变主要是由酶催化的？

A．橘子汁发生的褐变

B．奶粉在贮藏过程中变黄

C．生产焦糖的变化

D．蘑菇的变色

参考答案和解析
蘑菇的变色
更多 “8、下列哪种褐变主要是由酶催化的？A．橘子汁发生的褐变B．奶粉在贮藏过程中变黄C．生产焦糖的变化D．蘑菇的变色” 相关考题
考题 引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。
查看答案
考题 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
查看答案
考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。
查看答案
考题 引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
查看答案
考题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
查看答案
考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
查看答案
考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
查看答案
考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
查看答案
考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
查看答案
考题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
查看答案
考题 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
查看答案
考题 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
查看答案
考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
查看答案
考题 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
查看答案
考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
查看答案
考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
查看答案
考题 单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A 酸类B 黄酮类化合物C 蛋白质D 糖
查看答案
考题 单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。A NB OC SD F
查看答案
考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
查看答案
考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
查看答案
考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
查看答案
考题 填空题不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
查看答案
考题 单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A 由接触空气引起的酶褐变B 由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C 由抗环血酸引起的非霉褐变D 以上都正确
查看答案
考题 填空题热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
查看答案
考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错
查看答案
考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
查看答案
考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
查看答案
考题 多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
查看答案
热门标签
最新试卷