网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

18、葱、蒜属于百合科蔬菜，其主要的风味物是含硫化合物，只有切分后遇到空气发生（）反应才呈现香气。

参考答案和解析
氧化
更多 “18、葱、蒜属于百合科蔬菜，其主要的风味物是含硫化合物，只有切分后遇到空气发生（）反应才呈现香气。” 相关考题
考题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()
查看答案
考题 汽油中的芳香烃与含氮、氧、硫等的化合物接触,发生氧化、叠合反应生成胶质。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 石油中非烃化合物主要包括()化合物。 A.含硫、含氮、含氢B.含硫、含氮、含氧C.含硫、含氮、含碳D.含硫、含氢、含氧
查看答案
考题 ()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
查看答案
考题 根茎类蔬菜包括（　　）。 A.竹笋 B.山药 C.葱 D.藕 E.蒜
查看答案
考题 下列有机含硫化合物在加氢脱硫反应中，反应活性最高的是（）A、硫醇B、二硫化物C、硫醚D、噻吩类
查看答案
考题 由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、含硫化合物B、肌红蛋白C、含氮浸出物D、胶原蛋白
查看答案
考题 根茎类蔬菜包括（）。A、竹笋B、山药C、藕D、葱E、蒜
查看答案
考题 凡是不饱和化合物才可能发生加成反应。
查看答案
考题 在浓硫的催化作用下，不饱和化合物易发生（）和（）反应。
查看答案
考题 凡是不饱和化合物才可能发生（）反应。
查看答案
考题 下列属于有机物的是（）A、含硫有机化合物B、金属氧化物C、无机离子D、金属
查看答案
考题 下列非烃含硫化合物中能与金属反应的的是（）A、硫醇B、硫醚C、噻吩D、二硫化合物
查看答案
考题 含硫化合物的加氢反应活性与（）密切相关。A、分子结构B、分子量C、密度D、含硫量
查看答案
考题 （）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
查看答案
考题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
查看答案
考题 葱的辛香成分为（）A、烯丙基硫化物B、硫醚类化合物C、酚类物质D、醇类物质
查看答案
考题 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、血红蛋白B、羰基化合物C、含氮浸出物D、胶原蛋白
查看答案
考题 下面哪些物质属于含硫化合物（）A、异硫氰酸盐B、前列腺素C、蒜素D、二烯丙基一硫化物E、二烯丙基三硫化物
查看答案
考题 下列说法正确的是（）A、辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉B、蒜葱等风味物是含硫化合物C、淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺D、夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反。
查看答案
考题 简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
查看答案
考题 下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的是（）A、S-氧化硫代丙醛B、1，2-二噻茂C、S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜D、蒜素
查看答案
考题 单选题下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的是（）A S-氧化硫代丙醛B 1，2-二噻茂C S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜D 蒜素
查看答案
考题 多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物
查看答案
考题 多选题根茎类蔬菜包括（　　）。A竹笋B山药C葱D藕E蒜
查看答案
考题 填空题百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。
查看答案
考题 问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
查看答案
热门标签
最新试卷