考题
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
冰结晶形成的先决条件是（）。A、降温B、降湿C、水分含量高D、出现过冷现象
考题
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。A、初阶段B、过冷点阶段C、中阶段D、终阶段
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
考题
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
考题
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
考题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
考题
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
考题
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
考题
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
单选题冰结晶形成的先决条件是（）。A
降温B
降湿C
水分含量高D
出现过冷现象
考题
单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A
冰点B
过冷点C
共晶点D
冻结点
考题
填空题当系统的温度（）T0时，系统过冷，ΔE（）0，液态金属处于稳定状态，结晶自发进行。
考题
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A
对B
错
考题
单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）。A
冰是由水分子有序排列形成的结晶B
冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。C
食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。D
食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
考题
单选题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A
小、不均匀B
大、不均匀C
小、均匀D
大、均匀
考题
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A
对B
错
考题
判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A
对B
错
考题
问答题大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
考题
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。