考题
酸菜煮猪肉是典型的()。A.俄式菜B.法式菜C.德式菜D.美式菜
考题
下列菜品中不属于宁波菜的是( )。A．冰糖甲鱼B．清蒸加吉鱼C．苔菜拖黄鱼D．锅烧河鳗
考题
微波炉未( )食物时，不能通电空烧。A.煎制B.煮制C.烤制D.加热
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。
A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮
考题
在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。A.清炖蟹粉狮子头
B.葱烧海参
C.大煮干丝
D.麻婆豆腐
E.松鼠鳜鱼
考题
干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
考题
江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。A、折烩整鱼头B、蟹粉狮子头C、煮干丝D、扒烧整猪头
考题
微波炉未（）食物时，不能通电空烧。A、煎制B、煮制C、烤制D、加热
考题
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
考题
做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”。
考题
“纵一苇之所如，凌万顷之茫然”是苏轼名作《（）》中的句子。
考题
下列关于根用芥菜错误的（）A、又称疙瘩菜B、全国各地均有栽种C、适于炒，煮，烧D、产季为秋
考题
经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）A、腌鱼B、炸鱼C、烧鱼D、煮色
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）A、家常菜式B、三蒸九扣菜式C、大众便餐菜式D、民间小吃菜式
考题
酸菜煮猪肉是典型的（）A、俄式菜B、法式菜C、德式菜D、美式菜
考题
福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。A、佛跳墙B、龙井虾仁C、美人肝D、鸡汤煮干丝
考题
多选题下列菜品中不属于江苏菜的是（ ）。A叫花鸡B清汤燕菜C大煮干丝D三套鸭
考题
多选题下列各项中，属于冀菜代表菜的有（ ）。A肉沫春不老B油焖大虾C烧口蘑D栗子烧白菜E金毛狮子鱼
考题
多选题在以下菜肴中，属于苏菜的有( )。A清炖蟹粉狮子头B葱烧海参C大煮干丝D麻婆豆腐E松鼠鳜鱼
考题
填空题“纵一苇之所如，凌万顷之茫然”是苏轼名作《（）》中的句子。
考题
判断题做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”。A
对B
错
考题
单选题以岩烧牛肉为特色的西式菜是（ ）。A
欧美风味菜B
澳大利亚菜C
东南亚菜D
印度菜
