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单选题
生物制品，因具有蛋白质性质，温度过高易使蛋白质变性，故最适于在（）保存。
A

2-10摄氏度暗处

B

2-10摄氏度明处

C

10-16摄氏度暗处

D

10-16摄氏度明处

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考题 关于蛋白质变性的叙述哪项正确？( )A、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失B、蛋白酶作用使蛋白质变性C、蛋白质变性后易沉淀D、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性E、所有蛋白质变性后均可复性
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考题 有关蛋白质的理化性质中错误的表述是A.蛋白质与水有很强的亲和力B.蛋白质在不同pH值条件下，可形成阳离子或阴离子，或二性离子C.蛋白质具有旋光性，通常是左旋，变性后可失去旋光性D.蛋白质与多肽类溶液在制备过程中，可被容器、滤器或传输体系的材料表面吸附E.蛋白质易被酸、碱和蛋白酶催化水解
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考题 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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考题 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A、粗蛋白质B、精蛋白质C、半微量精蛋白质D、微量精蛋白质E、动物性蛋白质
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考题 下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的A、蛋白质变性后溶解度增加B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C、蛋白质变性后理化性质不变D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性E、蛋白质变性会导致分子量下降
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考题 与蛋白质理化性质不符的一项() A.蛋白质由氨基酸组成B.具有两性解离性质C.变性即空间构象破坏D.蛋白质变性是不可逆的E.蛋白质具有凝固作用
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考题 下列哪条对蛋白质的变性的描述是正确的? A、蛋白质变性后溶解度增加B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C、蛋白质变性后理化性质不变D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性
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考题 酶是蛋白质,遇热易变性失活,故酶促反应会随温度升高而下降。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 高温对动物的有害影响是( )A.破坏酶的活性，使蛋白质变性B.破坏酶的活性，使蛋白质不变性C.增加酶的活性，使蛋白质变性D.增加酶的活性，使蛋白质不变性
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考题 多数蛋白质和酶对热敏感，下列哪种温度最利于蛋白质和酶的保存（）。A、－70℃B、－50℃C、－20℃D、0℃
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考题 下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃B、温度过低会影响咖啡的口感C、温度过高会容易烫嘴吧D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感
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考题 生物制品，因具有蛋白质性质，温度过高易使蛋白质变性，故最适于在（）保存。A、2-10摄氏度暗处B、2-10摄氏度明处C、10-16摄氏度暗处D、10-16摄氏度明处
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考题 与蛋白质理化性质不符的一项（）A、蛋白质由氨基酸组成B、具有两性解离性质C、变性即空间构象破坏D、蛋白质变性是不可逆的E、蛋白质具有凝固作用
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考题 下列关于蛋白质的描述，正确的是（）A、蛋白质变性后理化性质不发生变化B、变性蛋白质难被蛋白酶水解C、变性蛋白质的溶液粘度下降D、蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性
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考题 当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
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考题 蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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考题 蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。
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考题 微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
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考题 什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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考题 加热使酶失活，是因为温度高时，构成酶的蛋白质发生了变性。
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考题 单选题关于蛋白质变性的叙述正确的是（）。A 蛋白酶作用使蛋白质变性B 加硫酸铵沉淀使蛋白质变性C 蛋白质变性后易沉淀D 蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失E 所有蛋白质变性后均可复性
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考题 单选题静脉注射前用碘酒和酒精消毒的原理为（　　）。A 重金属盐使细菌蛋白质变性失活B 紫外线使细菌蛋白质变性失活C 常温下有机溶剂使细菌蛋白质变性失活D 低温使细菌蛋白质变性失活E 超声波使细菌蛋白质变性失活
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考题 单选题生物制品，因具有蛋白质性质，温度过高易使蛋白质变性，故最适于在（）保存。A 2-10摄氏度暗处B 2-10摄氏度明处C 10-16摄氏度暗处D 10-16摄氏度明处
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考题 问答题什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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考题 单选题下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）A 蛋白质变性后溶解度增加B 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C 蛋白质变性后理化性质不变D 蛋白质变性后丧失原有的生物活性
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考题 单选题与蛋白质理化性质不符的一项（）A 蛋白质由氨基酸组成B 具有两性解离性质C 变性即空间构象破坏D 蛋白质变性是不可逆的E 蛋白质具有凝固作用
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考题 判断题蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。A 对B 错
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考题 单选题下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的（）A 蛋白质变性后溶解度增加B 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C 蛋白质变性后理化性质不变D 蛋白质变性后丧失原有的生物活性E 蛋白质变性会导致分子量下降
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