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单选题
上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
A

炸菜

B

凉菜

C

汤

D

甜菜

参考答案

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考题 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
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考题 单选题中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。A 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。B 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。C 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。D 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
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考题 单选题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A 汤和菜一字形排开B 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C 汤放中间，菜摆在四周D 汤和菜排成正方形
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