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问答题
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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考题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
问答题淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
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