考题
属于禽类腌腊制品的品种是()。A、江苏南通板鸭B、江苏南京板鸭C、江西南昌板鸭D、江西南康板鸭
考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
最有名的板鸭是()。
A.南京板鸭B.福建板鸭C.四川板鸭D.江西板鸭
考题
板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然储存( ),风味独特。
A.时间很长B.时间很短C.时间较短D.时间较长
考题
手工绕包绝缘是电缆头制作中的关键工序，常采用()绕包，要求每层都()，并()。操作者应()，并防止()。
考题
板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）A、长春板鸭B、南京板鸭C、建瓯板鸭D、南安板鸭E、沈阳板鸭
考题
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
考题
调配双工序的金属漆时要制作试板，采用“多层喷涂试验”效果更好。
考题
在调配三工序涂层的颜色时，应该采用“多层喷涂试验”的方法制作试板。
考题
判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
考题
最有名的板鸭是（）。A、南京板鸭B、福建板鸭C、四川板鸭D、江西板鸭
考题
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
考题
板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，贡鸭、琵琶鸭，其特点是皮白肉红，脂肪含量少，骨髓绿，肉质松软爽口。
考题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
考题
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
考题
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
考题
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
考题
编制作业网络图首先要抓住施工中（）的工序，围绕主工序找出副工序，尽量采用平行作业，以扩大施工面，缩短工期。
考题
编制作业网络图首先要抓住（），围绕主工序找出副工序，尽量采用（），以扩大施工面，缩短工期。
考题
单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A
干腌法B
湿腌法C
盐水注射法D
混合腌制法
考题
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A
对B
错
考题
填空题南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。
考题
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
考题
填空题编制作业网络图首先要抓住施工中（）的工序，围绕主工序找出副工序，尽量采用平行作业，以扩大施工面，缩短工期。
考题
判断题判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序A
对B
错
考题
单选题培根在腌制工序中采用（）。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法