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发酵过程中如何控制双乙酰?

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考题 发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温

考题 在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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考题 单选题为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()A 氧化B 分解C 还原D 反应

考题 判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A 对B 错

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考题 单选题发酵过程中,无法通过酵母的发酵减少的物质是:()A 乙醛B 二甲基硫C 硫化氢D 双乙酰

考题 问答题发酵过程中如何控制双乙酰?

考题 问答题啤酒发酵中,双乙酰是如何形成的?怎样控制?

考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

考题 判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A 对B 错

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考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在()个/mL以上,否则会影响发酵和双乙酰还原。