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简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。

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考题 蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。此题为判断题(对，错)。
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考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
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考题 加氯消毒的特点是（　　）。 A． 价格便宜，杀菌效果好，不会产生有害的副产物 B． 价格便宜，杀菌效果好，会产生有害的副产物 C． 价格便宜，杀菌效果不好，不会产生有害的副产物 D． 价格便宜，杀菌效果不好，会产生有害的副产物
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考题 下面关于加氯消毒的优缺点，说法正确的是( )。A.价格便宜，杀菌效果好，不会产生有害的副产物 B.价格便宜，杀菌效果不好，不会产生有害的副产物 C.价格便宜，杀菌效果好，会产生有害的副产物 D.价格便宜，杀菌效果不好，会产生有害的副产物
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考题 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
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考题 炸药爆炸产生哪能些有害气体？怎样防止其有害作用？
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考题 甲基硫菌灵燃烧后产生的有害燃烧产物是什么？
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考题 下列（）化学成分，最容易导致种子劣变。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素
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考题 腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
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考题 为什么过度加热灭菌会使培养基的色泽变深，有什么害处？
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考题 种子活力与种子劣变的关系是（）。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变中等D、活力高劣变程度低
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考题 （）是茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息。A、劣异气B、陈气C、失风D、粗短气
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考题 在干燥失重实验测水含量时，控制温度和加热时间的作用是（）。A、减少重量分析过程中产生的误差B、防止被测物发生分解C、防止被测物发生爆炸D、防止被测物分解出有害气体
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考题 在有糖存在的情况下，蛋白质如果加热过度，会引起制品褐变，这种变化成为（）。
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考题 炸药爆炸产生哪些有害气体？怎样防止有害气体的危害作用？
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考题 关于腐败作用的正确叙述的是（）A、主要在小肠中进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧和分解作用D、产生的多是有害物质E、可以生成少量维生素
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考题 防止酸褐变的方法（）A、加热到70℃~90℃B、调节PH值C、加抑制剂D、隔绝空气
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考题 单选题下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（　　）。A 面包B 鱼C 大米D 马铃薯
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考题 问答题简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。
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考题 单选题加氯消毒的方法是：A 价格便宜，杀菌效果好，不会产生有害的副产物B 价格便宜，杀菌效果好，会产生有害的副产物C 价格便宜，杀菌效果不好，不会产生有害的副产物D 价格便宜，杀菌效果不好，会产生有害的副产物
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考题 单选题关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（　　）。A 主要在大肠进行B 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C 主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D 腐败作用产生的多是有害物质E 腐败作用产生的多是无害物质
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考题 判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（　　）A 对B 错
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考题 判断题为了防止复杂零件在加热过程中因为热应力产生变形和开裂，可以采用分段加热的方法予以防止。A 对B 错
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考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
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考题 填空题粮油储藏的基本要求是：确保粮油安全、（）、防止污染、延缓品质劣变
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考题 问答题炸药爆炸产生哪些有害气体？怎样防止有害气体的危害作用？
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考题 多选题蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（　　）。A致突变B致癌性C急性中毒D损害神经系统E降低蛋白质营养价值
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