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在有糖存在的情况下，蛋白质如果加热过度，会引起制品褐变，这种变化成为（）。

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更多 “在有糖存在的情况下，蛋白质如果加热过度，会引起制品褐变，这种变化成为（）。” 相关考题
考题 麦芽糖是用淀粉经( )形成的糊精和麦芽糖的混合物。A、酶催化的作用B、非褐变的作用C、水解酶的作用D、蛋白质的分解
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考题 蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
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考题 牛乳加热产生褐变的原因是什么？
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考题 蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。A、黑色素B、焦糖C、黄变D、褐变
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考题 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
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考题 牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
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考题 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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考题 竞争对手相邻在有些情况下会引起商圈缩小，在有些情况下又会引起商圈扩大。是否正确？为什么？
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考题 糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。
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考题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
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考题 焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
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考题 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
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考题 竞争对手相邻在有些情况下会引起商圈缩小，在有些情况下又会引起商圈扩大。
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考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？
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考题 填空题焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
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考题 单选题如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A 糖B 脂肪C 蛋白质D 碳水化合物
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考题 单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A 酸类B 黄酮类化合物C 蛋白质D 糖
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
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考题 问答题竞争对手相邻在有些情况下会引起商圈缩小，在有些情况下又会引起商圈扩大。是否正确？为什么？
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考题 判断题牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。A 对B 错
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考题 单选题下列哪一种糖类，在加热过程中最不易发生褐变（）。A 麦芽糖B 果糖C 蔗糖D 葡萄糖
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考题 填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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考题 问答题某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？
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