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问答题
影响鱼糜弹性的因素？

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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
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考题 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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考题 鱼糜制品弹性形成的机理?
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考题 加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 常用防止鱼糜冷冻变性添加物?
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考题 影响鱼糜弹性的因素？
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考题 什么叫鱼糜制品？
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考题 单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A 弹性B 白度C 形状D 风味
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考题 问答题鱼糜制品弹性形成的机理？
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考题 判断题一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A 对B 错
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考题 单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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考题 问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 名词解释题鱼糜制品
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考题 判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A 对B 错
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考题 单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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考题 问答题常见的鱼糜加工机械有哪些？
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考题 问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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考题 单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品
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考题 多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
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考题 问答题什么叫鱼糜制品？
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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