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判断题
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。
A

对

B

错

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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
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考题 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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考题 鱼糜制品弹性形成的机理?
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考题 加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 擂溃鱼糜温度低于10℃可提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 制作西湖醋鱼时,______。 A.一定要选择活的草鱼B.鱼一定要饿养两天C.鱼要现杀现烹D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性E.鱼要加盐腌制入味
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考题 为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
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考题 影响鱼糜弹性的因素？
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考题 问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
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考题 单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题鱼糜制体加工过程需要擂溃的原因？
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考题 问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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考题 单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品
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考题 多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
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考题 判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A 对B 错
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考题 单选题（）是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大，即使是同一个地方同一产品，生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。A 采肉工序B 擂溃工序C 漂洗工序D 脱水工序
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考题 问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 问答题影响鱼糜弹性的因素？
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