考题
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。
A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻
考题
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。
A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜
考题
化验员用口含玻璃吸管的方法吸取浓氨水。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
考题
胆红素尿呈深黄色或黄褐色,溶血反应病人尿液呈浓红茶色或酱油色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
考题
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻
考题
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
考题
以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
考题
夏天被蚊虫的叮咬时，用（）可以迅速止痒。A、盐B、醋C、酱油D、浓肥皂
考题
下列试剂中，应盛放在棕色带磨口玻璃塞的细口瓶中的是（）A、金属钠B、浓硝酸C、浓盐酸D、氢氧化钠溶液
考题
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
考题
酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
考题
酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。
考题
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
考题
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
考题
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
考题
单选题夏天被蚊虫的叮咬时，用（）可以迅速止痒。A
盐B
醋C
酱油D
浓肥皂
考题
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A
酿造酱油B
配制酱油C
化学酱油D
凉拌酱油
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
考题
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A
天然发酵酱油B
人工发酵酱油C
化学酱油D
合成酱油
考题
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油