考题
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取出月饼中的油脂
考题
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。A、月饼的皮层B、月饼的包馅C、月饼混合样D、乙醚先提取出月饼中的油脂
考题
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
考题
月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式
考题
下列属于中华名点的是（）A、亿家知味水饺B、大蒜水饺C、舜辉五仁月饼D、鑫发月饼
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
考题
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
考题
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
考题
广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）A、150～160℃B、160～170℃C、190～210℃D、230～260℃
考题
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
考题
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料
考题
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A、内模B、盒模C、套模D、印模
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
考题
在广东食俗中，被称为：“广东三样宝”的是：凉茶铺、荔枝和（）。A、广式月饼B、功夫茶C、烧鹅D、沙河粉
考题
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄B甘甜不腻C甘香酥脆D晶莹透亮
考题
多选题广式月饼是由（ ）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉
考题
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A
冷水面团B
沸水面团C
蓬松面团D
浆皮面团
考题
单选题为什么在明代月饼成了当时的时尚食品？A
月饼好吃B
月饼中可以藏纸条C
吃月饼对身体好D
月饼和推翻元朝统治有关系
考题
多选题月饼按产地分有哪几种：（）A京式B潮式C港式D广式
考题
问答题广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？
考题
问答题从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？