考题
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取出月饼中的油脂
考题
下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油
考题
广式月饼属于()。
A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
考题
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、人造黄油D、花生油
考题
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。A、月饼的皮层B、月饼的包馅C、月饼混合样D、乙醚先提取出月饼中的油脂
考题
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
考题
下列油脂中哪些属油类（）。A、牛油B、猪油C、花生油
考题
月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式
考题
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
考题
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
考题
转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用（）制成，模的花纹图案种类丰富。A、木材B、铁片C、铜皮D、塑料
考题
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
考题
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
考题
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料
考题
可以用过滤式呼吸防护器代替隔离式呼吸防护器。
考题
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄B甘甜不腻C甘香酥脆D晶莹透亮
考题
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A
冷水面团B
沸水面团C
蓬松面团D
浆皮面团
考题
多选题月饼按产地分有哪几种：（）A京式B潮式C港式D广式
考题
问答题广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？