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高碑店豆腐丝被誉为“豆腐筋”

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考题 原料写实型代表菜有()。 A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐
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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
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考题 患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是A．洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤B．鱼、菠菜、豆腐汤C．芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤D．鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤E．红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
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考题 患者女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是A、鱼、菠菜、豆腐汤 B、芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤 C、冬瓜、土豆丝、豆腐汤 D、红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤 E、洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
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考题 面粉的同类食物为（　　）。A.小米 B.鱼 C.干粉丝 D.豆腐丝 E.豆腐
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考题 天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。A.桂发祥麻花 B.耳朵眼炸糕 C.高碑店豆腐丝 D.煎饼果子 E.茯苓夹饼
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考题 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐
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考题 煮干丝主料是（）300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝
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考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
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考题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A、豆腐 大豆 豆浆B、大豆 豆腐 豆浆C、豆浆 大豆 豆腐D、豆腐 豆浆 大豆E、豆浆 豆腐 大豆
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考题 有“素食之首”美誉的是（）A、饶阳金丝杂面B、藁城宫面C、白洋淀松花蛋D、高碑店豆腐丝
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考题 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
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考题 常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
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考题 “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐
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考题 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
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考题 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
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考题 在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋
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考题 “众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”一诗赞誉的是（）。A、张北莜面B、饶阳金丝杂面C、藁城宫面D、高碑店豆腐丝
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考题 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。A、头粗丝B、二粗丝C、细丝D、棉丝
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考题 多选题某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）。A豆腐B豆制品C臭豆腐D家庭自制臭豆腐E腐竹F豆腐丝
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考题 多选题面粉的同类食物为（　　）。A小米B鱼C干粉丝D豆腐丝E豆腐
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考题 单选题有“素食之首”美誉的是（）A 饶阳金丝杂面B 藁城宫面C 白洋淀松花蛋D 高碑店豆腐丝
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考题 判断题高碑店豆腐丝被誉为“豆腐筋”A 对B 错
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考题 单选题患者胃溃疡出血，经手术治疗后病情缓解，在出院前需做大便隐血试验，有关隐血试验食谱正确的是（　）A 豆腐汤、馒头、土豆丝B 菠菜、蛋汤、米饭C 土豆丝、红烧肉、蛋汤D 青菜炒猪肝、豆腐汤E 鱼，土豆丝、猪肝汤
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考题 多选题下列属于“贵阳八大名小吃”的有（　　）。A肠旺面B三鲜豆皮C丝娃娃D恋爱豆腐果E豆腐圆子
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考题 单选题“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”一诗赞誉的是（）。A 张北莜面B 饶阳金丝杂面C 藁城宫面D 高碑店豆腐丝
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考题 单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A 北豆腐B 南豆腐C 内酯豆腐D 不能确定
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