考题
在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆
考题
在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆
考题
去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
考题
材料的耐沾污性，就是不具有（）的性质。A、保持原有质感B、抗沾污作用C、保持原色D、保持原有光泽
考题
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
考题
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
据《茶经》，“夹”可以（）A、保持茶叶的色泽B、保证茶叶的完好C、增加茶叶的香味D、延长茶叶的贮存期
考题
在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
考题
茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。A、变味B、褐变C、变质D、陈化
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
细长杆在受压时不能保持原有直线平衡形式而发生弯曲破坏的现象称为（）。
考题
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
考题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
考题
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
考题
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。A、热处理B、硫处理C、盐腌处理D、苯甲酸钠防腐处理
考题
在植物组织培养过程中如何防止褐变和玻璃化现象发生
考题
某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？
考题
单选题果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。A
热处理B
硫处理C
盐腌处理D
苯甲酸钠防腐处理
考题
单选题据《茶经》，“夹”可以（）A
保持茶叶的色泽B
保证茶叶的完好C
增加茶叶的香味D
延长茶叶的贮存期
考题
单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A
苹果B
马铃薯C
香蕉D
香瓜
考题
单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A
酸类B
黄酮类化合物C
蛋白质D
糖
考题
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
问答题某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？