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橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）

  • A、轻度
  • B、中度
  • C、中加
  • D、重度烘烤

参考答案

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考题 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对，错)。
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考题 橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()A.轻度B.中度C.中加D.重度烘烤
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考题 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤
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考题 使用橡木制品的优势有哪些?()A.可以更好地控制橡木添加B.可以提高操作的灵活性和方便性C.可以降低生产成本D.完全可以替代橡木桶
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考题 经过陈年的特基拉酒（Reposado Tequila）的生产过程是（）。A、发酵-蒸馏-橡木桶陈酿-转化B、发酵-蒸馏-转化-橡木桶陈酿C、蒸馏-转化-发酵-橡木桶陈酿D、转化-发酵-蒸馏-橡木桶陈酿
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考题 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
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考题 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）A、向发酵罐中加入橡木条B、向发酵罐中加入橡木碎屑C、使用橡木香精D、使用橡木桶发酵或熟化
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考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A、松软程度B、结实程度C、体积大小D、表面色泽
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考题 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A、前者烘烤温度高B、后者烘烤温度高C、前者烘烤温度要求灵活D、烘烤温度一样
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考题 使用以下哪项将给予最好的橡木味？（）A、橡木桶B、橡木片C、橡树香精D、橡木
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考题 张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓B、橡木桶制作周期短，成本相对较低C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸
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考题 以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）A、黑莓的香气B、咖啡味C、烘烤的香气D、柔化单宁
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考题 容量瓶同烧瓶一样，可以用火直接加热，也可以放在烘箱中烘烤。
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考题 使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气（）。A、橡木桶B、橡木香精C、橡木条D、橡木棒
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考题 下列哪一个容器对葡萄酒最终的风格影响最大（）。A、新美国橡木桶B、新法国橡木桶C、旧美国橡木桶D、旧法国橡木桶
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
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考题 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
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考题 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？（）A、不烤B、轻度烘烤C、中度烘烤D、中加烘烤和重度烘烤
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考题 橡木桶的作用有什么。
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考题 橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。
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考题 使用橡木制品的优势有哪些？（）A、可以更好地控制橡木添加B、可以提高操作的灵活性和方便性C、可以降低生产成本D、完全可以替代橡木桶
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考题 橡木桶贮酒作用有什么。
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考题 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
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考题 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
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考题 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
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考题 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
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