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为使面包膨松柔软,可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及()。


参考答案

更多 “为使面包膨松柔软,可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及()。” 相关考题
考题 下列面包中,中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

考题 面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对,错)。

考题 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜

考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

考题 乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力

考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包

考题 下列面包中,中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

考题 面包内的乳化剂功能()A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力

考题 下列何种为软质面包()。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包

考题 右列何种为硬式面包?()A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包

考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包

考题 下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能()A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色

考题 面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。

考题 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜

考题 ()乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力

考题 按面包的柔软度分类可分为()面包和()面包。

考题 面包之所以会()、柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵

考题 因物理膨松法蓬松的品种有()A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕

考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性

考题 欧式松质面包表皮(),层次分明。A、柔软B、松脆C、松软D、坚硬

考题 制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉

考题 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

考题 餐厅所需要的面包,主要包括软质面包,松质面包,()面包。

考题 为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、碳酸氢氨及()。

考题 填空题为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、碳酸氢氨及()。

考题 填空题为使面包膨松柔软,可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及()。