考题
在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。A、鲤鱼B、草鱼C、鲥鱼D、鲫鱼
考题
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是()A.学名叫三来或三黎B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色C.鲥鱼易于活养D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
考题
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。
A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼
考题
鲥鱼是()是因为:一,该鱼时令性强;二,产量少;三,因其味道鲜美。
考题
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼
考题
刀鱼与( )鳞下脂肪非常丰富,所以清蒸时不必刮鳞。
A.鲥鱼B.鳙鱼C.青鱼D.鲫鱼
考题
()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。
A.比目鱼B.鲥鱼C.鲳鱼D.银鱼
考题
鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。
A、糖分B、脂肪C、油脂D、蛋白质
考题
传统上净选加工下列药材要求去鳞片、头和爪的是：A、蜈蚣B、虻虫C、红娘子D、蛤蚧E、斑蝥
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。A、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、学名叫三来或三黎D、鲥鱼易于活养
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）A、学名叫三来或三黎B、鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色C、鲥鱼易于活养D、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
考题
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。A、鲤鱼B、鳗鱼C、黄鱼D、鲥鱼
考题
（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。A、草B、鲤C、鲥D、鲢
考题
为增强祛风、通络、止痉作用，乌梢蛇、蕲蛇宜用的炮制方法是（）A、净制B、酒炙C、去头D、去鳞片
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。A、不用去鳃B、不要去鳞C、不去内脏D、不去黑衣
考题
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。A、鲥鱼B、鲈鱼C、草鱼D、鳕鱼
考题
（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。A、黄鱼B、青鱼C、鲈鱼D、鲥鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
考题
加工时不需要去鳞的鱼是（）。A、白鳞鱼B、黄鱼C、刀鱼D、鲥鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物
考题
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。A、去鳞B、去鳃C、去头D、一剖两开
考题
单选题为增强祛风、通络、止痉作用，乌梢蛇、蕲蛇宜用的炮制方法是（）A
净制B
酒炙C
去头D
去鳞片
考题
单选题（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。A
草B
鲤C
鲥D
鲢