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制作海鲜汤的汤料有（）。

  • A、烤面包丁
  • B、烤面包片
  • C、胡萝卜丁
  • D、洋白菜丝

参考答案

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考题 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
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考题 制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
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考题 制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
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考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
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考题 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用
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考题 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
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考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小片。
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考题 制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。
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考题 普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。A、3比1B、6比1C、9比1.D、12比1
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考题 制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
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考题 标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。A、要少B、要多C、口味重D、口味轻
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考题 制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。A、罗勒叶B、芥末酱C、大蒜末D、奶酪粉
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考题 制作海鲜汤的调料有（）。A、百里香B、番茄酱C、橄榄油D、红椒粉
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
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考题 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
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考题 制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。A、小丁B、细丝C、大丁D、斜刀片
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考题 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作牛尾汤要把蔬菜汤料（）A、切成片B、剁成末C、打成泥D、切成丁
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考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
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考题 制作皇家清汤的汤料有（）。A、鲜牛奶B、洋白菜C、胡萝卜D、西红柿
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考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
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考题 制作曙光清汤的汤料有（）。A、西红柿B、荷兰豆C、白萝卜D、红菜头
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考题 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鳕鱼D、石斑鱼
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考题 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
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考题 制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成（）A、小条B、大条C、小丁D、大丁
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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