考题
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
考题
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烧菜的汤汁多而稀薄。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。A、鲜咸醇厚B、鲜甜醇厚C、鲜辣醇厚D、鲜香醇厚
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
考题
碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A、烧菜之前B、烧菜的过程中C、菜烧好将要出锅时加D、随便什么时间加都可以
考题
烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为（）A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有酯类物质生成
考题
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
考题
湘菜的代表菜有（）。A、麻辣仔鸡B、腊味合蒸C、板栗烧菜心D、桔汁加吉鱼
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
考题
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
考题
干烧菜的口味特点是（）。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜
考题
烧菜在初始阶段要用（）加热。A、大火B、中火C、小火D、微火
考题
单选题烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为（）A
有盐类物质生成B
有酸类物质生成C
有醇类物质生成D
有酯类物质生成
考题
多选题湘菜的代表菜有（）。A麻辣仔鸡B腊味合蒸C板栗烧菜心D桔汁加吉鱼
考题
问答题农村社区特点有哪些？城市社区的特点有哪些？
考题
单选题碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A
烧菜之前B
烧菜的过程中C
菜烧好将要出锅时加D
随便什么时间加都可以
考题
单选题烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A
烧菜前用碘盐爆锅B
烧菜加水后C
烧菜加水前D
菜将出锅时
考题
单选题日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A
烧菜前用碘盐爆锅B
烧菜加水前C
菜将出锅时