网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。

  • A、保持
  • B、减弱
  • C、减少
  • D、增加

参考答案

更多 “食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。A、保持B、减弱C、减少D、增加” 相关考题
考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
考题 糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力
查看答案
考题 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。 A.10-15分钟B.1小时C.2小时D.3小时
查看答案
考题 面筋吸水膨润的最适温度是60.C此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。A.保持B.减弱C.减少D.增加
查看答案
考题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 面筋的吸水量与水温无关。
查看答案
考题 面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。A、弹性B、韧性C、延伸性D、可塑性
查看答案
考题 下列那种能改变面包的面筋（）A、糖B、盐C、油脂D、酵母
查看答案
考题 当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
查看答案
考题 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
查看答案
考题 降低面粉中面筋生成率的是（）。A、用水量B、石碱C、食盐D、油脂
查看答案
考题 一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
查看答案
考题 糖能调节（），控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力
查看答案
考题 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A、10-15分钟B、1小时C、2小时D、3小时
查看答案
考题 简述面筋形成机理及物理性质？
查看答案
考题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
查看答案
考题 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
查看答案
考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
考题 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。A、30℃B、50℃C、70℃D、90℃
查看答案
考题 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
查看答案
考题 能提高面筋力的原料是（）A、白砂糖B、油脂C、食盐D、澄粉
查看答案
考题 乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
查看答案
考题 凡士林吸水性能差，常加入（）来改善其吸水性。
查看答案
考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
查看答案
考题 简要说明钢为什么能通过热处理改变其性能？
查看答案
考题 填空题凡士林吸水性能差，常加入（）来改善其吸水性。
查看答案
热门标签
最新试卷