考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
考题
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆
考题
下列原料()是毛料。
A.鱼片B.猪里脊丝C.活鲫鱼D.白菜心
考题
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
开水白菜的菜品特点是______。
A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
考题
原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。
A.猪爪B.鸡肉C.火腿D.白菜心E.瘦肉
考题
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿B.鸡肉C.盐D.鸡清汤E.香菇
考题
菜粉蝶最喜欢产卵于()的叶片上。A.菜心B.萝卜C.椰菜D.白菜
考题
下面哪些是恩平土特产（）A、猪仔薯B、牛大力C、勒菜D、白菜心干
考题
菜粉蝶最喜欢产卵于（）的叶片上。A、菜心B、萝卜C、椰菜D、白菜
考题
开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
考题
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤
考题
四川著名代表菜肴是（）。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉
考题
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
考题
下列原料（）是毛料。A、鱼片B、猪里脊丝C、活鲫鱼D、白菜心
考题
下面商品中，属于101分类的是（）A、生菜B、菜心C、大白菜D、娃娃菜
考题
新生儿打嗝应选用（）方法，可止住A、喝些凉开水B、惊吓C、喝些温开水D、捏鼻
考题
生产中属于白菜种的常见蔬菜种类包括（）。A、大白菜B、小白菜C、菜心D、甘蓝E、萝卜
考题
开水白菜的特点是（）味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是
考题
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
考题
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
考题
菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
考题
开水白菜是（）著名代表菜肴。A、山东B、北京C、四川D、河南
考题
菜心是广州的特产之一，（）上市的菜心质量最好。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
考题
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席A、头菜B、例汤C、二汤D、座汤
考题
开水白菜中的“开水”指的是（）。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤