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所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热

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考题 火候是指食品加热的时间长短。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
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考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热
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考题 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
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考题 下列关于火候的叙述正确的是（）。A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。B、火候决定于炉具的优劣C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到D、火候分大火、中火、小火
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考题 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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考题 加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。A、湿度B、快慢C、速度D、温度
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考题 掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。A、火力B、火候C、旺火D、中火
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考题 加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
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考题 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。A、时间B、火力C、油温D、大小
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考题 （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
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考题 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
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考题 火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）A、长短B、多少C、温度D、热度
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考题 火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火
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考题 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
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考题 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
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考题 火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。
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考题 所谓冷加工就是指在常温下进行的加工，热加工就是将工件加热到相变温度以上进行加工。
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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考题 美国大力提高自己部队的实力以谋求全谱优势，所谓全谱优势就是要夺取陆、海、空、天、电等各个战场空间里的优势。
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考题 判断题火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。A 对B 错
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