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属于白焯法的必要工艺是（）。
- A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
- B、把生料放进沸水中猛火焯制
- C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
- D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
参考答案
更多 “属于白焯法的必要工艺是（）。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油” 相关考题
考题
属于白煮的操作程序是:______。
A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
考题
属于油爆的操作程序是:______。
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
考题
下列关于预制厂中用台座生产工艺制作的预应力混凝土空心板的叙述正确的是( )。Ⅰ.预应力钢筋属于无黏结的；Ⅱ.预应力钢筋属于有黏结的；Ⅲ.属于先张法工艺；Ⅳ.属于后张法工艺A.Ⅰ、Ⅲ
B.Ⅱ、Ⅲ
C.Ⅰ、Ⅳ
D.Ⅱ、Ⅳ
考题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
考题
属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
考题
单选题"按规定程序，加入一种或数种辅料，反复炮制"的炮制工艺是（）A
蒸法B
煮法C
焯法D
复制法E
发酵法
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