考题
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘
考题
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
考题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A.炒B.蒸C.铲制D.煮
考题
()主要用于制作冰肉和馅料。
A.五花肉B.肥肉C.上肉D.夹心肉
考题
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
考题
（）主要用于制作冰肉和馅料。A、五花肉B、肥肉C、上肉D、夹心肉
考题
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
考题
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。A、脂肪B、肉料C、油脂D、蛋白
考题
制生肉包的馅料肉码是（）。A、茸状B、幼粒状C、丁状
考题
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
考题
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、水汆D、软熘
考题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A、炒B、蒸C、铲制D、煮
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
考题
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒
考题
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
考题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
考题
下列码制属于一维码的码制是（）。A、EAN码B、39码C、128码D、93码