网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

奶油其（）在80%以上。

  • A、含油率
  • B、含水率
  • C、含脂率
  • D、含乳率

参考答案

更多 “奶油其（）在80%以上。A、含油率B、含水率C、含脂率D、含乳率” 相关考题
考题 在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
查看答案
考题 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%
查看答案
考题 奶油的()在80%以上。A.含油率B.含水率C.含脂率D.含乳率
查看答案
考题 不同类型的失语症，在选择课题设计难度上，其成功率应是A、60%～70%水平以上B、70%～80%水平以上C、60%～80%水平以上D、70%～90%水平以上E、80%～90%水平以上
查看答案
考题 面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。A.30%以上B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%
查看答案
考题 下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A、纯奶油B、人造奶油C、猪油D、雪白油
查看答案
考题 奶油其含脂率在60%以上。
查看答案
考题 奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳
查看答案
考题 下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
查看答案
考题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
查看答案
考题 在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
查看答案
考题 将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A、30%以上B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%
查看答案
考题 煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
查看答案
考题 奶油少司在60度以上为（）A、流体B、半流体C、固体D、半固体
查看答案
考题 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A、70%B、80%C、90%D、100%
查看答案
考题 奶油少司在（）以上为半流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
查看答案
考题 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
查看答案
考题 奶油汤的标准浓度一般在（）以上时应基本为流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
查看答案
考题 面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
查看答案
考题 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
查看答案
考题 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
查看答案
考题 奶油其含脂率在（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%
查看答案
考题 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
查看答案
考题 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油
查看答案
考题 在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。
查看答案
考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
查看答案
热门标签
最新试卷