考题
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
考题
如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。
A.用凉水泡软B.用温水泡软C.用热水泡软D.用热水涮干净
考题
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
考题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
考题
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油
考题
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力
考题
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
考题
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
考题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对，错)。
考题
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。
考题
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
考题
若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A、白糖B、黄油C、果肉D、巧克力
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）
考题
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净
考题
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
考题
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
考题
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
考题
调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。A、口味B、色泽C、质量D、比例
考题
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黄油D、白糖
考题
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
考题
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
考题
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
考题
奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软