考题
制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软
考题
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对,错)。
考题
奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。A.相应的B.紧密的C.或有的D.间接的
考题
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
考题
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油
考题
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力
考题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对,错)。
考题
木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。A.盐B.面粉C.结力D.黄油
考题
奶油胶冻中结力的使用量,应按照制品的原料配方使用,不可随意改变。此题为判断题(对,错)。
考题
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。A、白糖B、黄油C、果肉D、巧克力
考题
奶油胶冻脱模时,()。A、动作要用力B、要用力磕打C、要保持制品的完整D、要在冷水中侵一下再脱模
考题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。()
考题
制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现()。A、不能凝固B、凝固后太软C、不能保持应有的形状D、制品坚硬
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫()。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准,要确保制品用料的()。A、配比合理B、干净C、充分D、准确
考题
奶油胶冻的冷却,不可在()以下的环境中冷却。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
考题
木司常用的原料主要有()、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。A、面粉B、水果C、奶油D、盐
考题
()对结力的凝胶作用有影响,所以如果制作果冻时,制品中含有此种物质时,要适当增加结力的使用量。A、碱性物质B、酸性物质C、含糖量多的物质D、含蛋白质高的物质
考题
奶油胶冻的基本配料有(),牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力,还可以加一些果汁和切碎的水果,以增加制品的风味特色和花色品种。
考题
调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透,要按使用配方()来生产。A、口味B、色泽C、质量D、比例
考题
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。()
考题
()是用牛奶,糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
考题
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
考题
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软