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下剂又称摘坯或掐剂子。

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考题 的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥
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考题 ()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
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考题 切剂的要领是:下刀准确,刀刃锋利,切剂后剂子截面呈圆形。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
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考题 用沸水调制的面坯又称烫面。
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考题 摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。
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考题 （）的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
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考题 小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。A、开酥B、包酥C、下剂D、出条
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考题 较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。
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考题 摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。A、90度B、50度C、60度D、30度
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考题 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
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考题 （）的剂子宜用切剂的手法。
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考题 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
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考题 拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
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考题 一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
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考题 拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
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考题 下剂又称（）或掐剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、摘坯
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考题 （）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
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考题 （）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。A、揪剂B、切剂C、拉剂D、挖剂
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考题 根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。A、摘剂B、拔剂C、割剂D、批剂
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考题 生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
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考题 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
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考题 下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
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考题 对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
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考题 拉坯最后步骤是取坯。取坯时应注意的是：（）A、高速旋转时双手中、食指叉开向上向里掐底部泥料B、高速旋转时双手中、食指叉开向下向里掐底部泥料C、低速旋转时双手中、食指叉开向上向里掐底部泥料D、低速旋转时双手中、食指叉开向下向里掐底部泥料
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考题 捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
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考题 单选题拉坯最后步骤是取坯。取坯时应注意的是：（）A 高速旋转时双手中、食指叉开向上向里掐底部泥料B 高速旋转时双手中、食指叉开向下向里掐底部泥料C 低速旋转时双手中、食指叉开向上向里掐底部泥料D 低速旋转时双手中、食指叉开向下向里掐底部泥料
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